安吉白茶是绿茶，它是按照绿茶的加工方式制作的。安吉白茶树是茶树的变种，春季发出的嫩叶纯白，在"春老"时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色，所以安吉白茶的茶叶是白色。
安吉白茶为什么称为“白茶”
原来安吉白茶是一种变种茶，春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。因芽叶白毫密布，冲泡后叶片玉白而得名安吉白茶。
据《安吉县志》载，1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”。
1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽，后经技术人员育成“白叶一号”品种，在安吉境内推广种植，这就是安吉白茶的由来。
安吉白茶是绿茶吗
安吉白茶出自罕见的白化品种“白叶一号”，属低温敏感型，当日平均气温低于23℃时，嫩芽会出现叶绿素缺失的白化现象。
但安吉白茶是按照绿茶的工艺制成，因此属于绿茶。
采摘一芽一叶初展至一芽三叶为原料。
安吉白茶的特色
正宗的安吉白茶有着浓郁的豆香或者鸡汤的香味，极品安吉白茶则能喝到兰花的香味。安吉白茶含有丰富的营养物质，其中氨基酸含量最高。安吉白茶富含人体所需的多种氨基酸，含量高于普通绿茶3-4倍，有些茶之所以有苦涩感，是因为茶中的多酚类物质，而安吉白茶的多酚类物质较少，所以滋味鲜爽，没有什么苦涩感。
